啤酒生產(chǎn)工藝中添加食品級(jí)二水硫酸鈣、無水硫酸鈣、二水氯化鈣之優(yōu)劣分析

目前啤酒生產(chǎn)廠家普遍使用的同類原料有三種：無水硫酸鈣（石膏）（CaSO4）、二水硫酸鈣（石膏）（CaSO4?2H2O）、二水氯化鈣（CaCl2?2H2O）。經(jīng)過國(guó)際國(guó)內(nèi)多家知名啤酒企業(yè)的驗(yàn)證，普遍推薦使用二水硫酸鈣（CaSO4?2H2O）。

1、為什么二水硫酸鈣（石膏）比無水硫酸鈣（石膏）好？

（1）無水硫酸鈣（石膏）與二水硫酸鈣（石膏）都是糖化用水時(shí)添加的，眾所周知水中含了過量的硫酸鈣對(duì)人體是不利的。在20℃時(shí)，二水硫酸鈣（石膏）的溶解度為2.05g/L；無水硫酸鈣的溶解度是6.30g/L，同時(shí)由于生硫酸鈣中本身就含有結(jié)晶水，所以有效成份硫酸鈣含量更低，更加容易控制。

（2）啤酒中使用的硫酸鈣（石膏）必須是食品級(jí)別的，食品級(jí)硫酸鈣（石膏）是通過物理提純生產(chǎn)的，天然環(huán)保不會(huì)混入其它成份污染；食品級(jí)無水硫酸鈣（石膏）由于目前在中國(guó)的生產(chǎn)工藝所限，在燒制過程中容易混入其它成份，同時(shí)吸附煤不完全燃燒產(chǎn)生的H2S、SO2等臭雞蛋氣味，對(duì)啤酒的口味造成不利的影響。

2、為什么建議不使用二水氯化鈣。

實(shí)踐證明氯離子對(duì)啤酒口感、人體血管等方面存在負(fù)面影響，另外食品級(jí)二水氯化鈣的是通過化學(xué)反應(yīng)合成的[3]，不符合現(xiàn)代食品工業(yè)中天然環(huán)保的趨勢(shì)。